用料
牛腩1Kg
白萝卜1大根
姜1大块
葱5、6根
冰糖10粒
八角5粒
草果1粒
桂皮1小片
香叶几片
花椒1撮
油见菜谱
生抽见菜谱
老抽见菜谱
料酒见菜谱
鸡精1/2茶匙
红烧牛腩的做法
牛腩切3*3厘米左右块、姜切厚片
滚水
倒入牛腩
当水再次沸腾后煮3-5分钟,看到很多恶心🤢的泡沫浮出来
将牛腩倒出,用热水将上面的泡沫冲洗干净
准备:草果1粒、冰糖10粒、八角5粒、桂皮1小块(此味香料一定不能多发,否则味道太重而发闷)、香叶几片、花椒1撮
热锅7、8勺油(油可以略多一些)
下入姜片炒香
倒入焯好水的牛腩块大火翻炒3分钟
加入冰糖翻炒数下
加入10-15勺生抽
10勺老抽
5勺料酒
继续中火翻炒,注意不要糊锅了,里面有糖
翻炒5分钟后下入香料
继续翻炒3分钟左右
加入清水
清水可多一些,因为之后炖的时间比较长,放入香叶一同炖煮,这时候进行第一次调味,用小勺试一下汤的味道,如果太淡可以再次加生抽和老抽,不能太咸否则之后收汁后会更咸…
葱清洗干净、白萝卜去皮备用
在锅里加入半茶匙鸡精,小火炖煮1小时知道软烂,炖煮的时间取决于牛肉的品种和大小。
倒入切好的白萝卜块(白萝卜个头和牛腩块个头基本相同)
加入葱一同继续炖煮。这时候可以不用盖盖子,注意不然让锅里糊了,炖煮约20分钟左右萝卜变得非常软烂即可。(如果放萝卜前汤还比较多即可用大火来收汁
广东红烧牛腩最正宗的做法 扩展
牛腩300g、番茄2个、辅料:油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、洋葱适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量。
1、牛肉切成块,放在热水内焯一下,里面放几片姜。
2、番茄切大块备用。
3、土豆去皮后切成块。
4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。
5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。
6、加入几滴生抽上色。
7、加入适量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中,加入适量白开水。
11、盖上锅盖,大火煮开后改小火慢煲1个小时。
广东红烧牛腩最正宗的做法 扩展
准备食材如下:牛腩500克,小葱1根,腐乳2块,腐乳汁2汤匙,生姜1块,大蒜1块,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
具体做法如下:将新鲜牛腩买回来之后,清理干净,然后放入锅中,加入姜片,料酒,没过牛腩的清水,大火煮沸焯水3分钟,牛腩焯水后捞出备用!再起锅加油烧热,下姜片蒜片,小火炒香,再下焯过水的牛腩,大火煸炒一会,炒至表面微焦,再加入2块腐乳,加入2汤匙腐乳汁,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒均匀
再加入适量的开水,盖上锅盖,煮开后转小火,再焖煮30分钟,30分钟后大火收汁,汤汁基本收干时即可出锅,再撒上葱花即可!